LE BLE TENDRE ET LE BLE DUR

l existe deux espèces de blé: le blé tendre et le blé dur.

Coupes de grains de blé
Blé tendre L'amande du blé tendre est blanche et friable...		Blé dur ...tandis que celle du blé dur est jaune et plus dure.

le blé tendre et le blé dur

Culture
Le blé tendre est cultivé partout en France tandis que le blé dur est principalement cultivé dans le sud et l'ouest :

• Les grains de blé sont semés en octobre : ce sont les semis.
  Le germe contenu dans les graines se développe au contact de l'humidité de la terre. Une radicule en sort pour s'ancrer dans le sol et former les racines puis une autre partie du germe se dirige vers la surface du sol : c'est la germination.
  
• Au cours de l'hiver, de petites pousses, les plantules apparaissent pour former de petites touffes, c'est le tallage.
  
• Après une période de croissance, l'épi sort de sa gaine c'est l'épiaison.
  
• Durant le mois de juin les grains de l'épi grossissent pour atteindre leur maturité en juillet, période de moisson.
  
• L'agriculteur vend sa récolte au stockeur, qui conserve les grains dans des silos à l'abri des insectes et de l'humidité. 
  
• Le stockeur fournit au fur et à mesure des besoins, les grains aux moulins et aux industries agro-alimentaires.
  

Débouchés

Du blé tendre à la farine
Au moulin, les grains de blé tendre sont broyés en farine, celle-ci sert à la fabrication de pains, de biscuits, de pâtisseries, de pizzas, de viennoiseries… 

Du blé dur aux pâtes
A la semoulerie, les grains de blé dur sont broyés en semoules, celles-ci servent à la fabrication de pâtes, de couscous et de potages.