La culture des céréales d'hiver

Blé   La Marge Brute 2000 La Marge Brute 2002  La Marge Brute 2004

Itinéraire Technique de la culture du blé tendre
1 - 08 Octobre Labour Semis en combiné Cultimix + semoir
Stade 2-3 Feuilles Désherbage	Vue début novembre   Vue Décembre
10 Février 1 er Apport Engrais N.P.K
15 Mars 2 ème Apport Engrais Azoté
10 Avril 1 Nœud 1 er Fongicide
5 Mai Stade Gonflement 2 ème Fongicide suivant la pression maladie de l'année il peut être supprimé.
15 20 mai Epiaison    3 ème apport Azoté
15 juillet Récolte du grain
Conditionnement de la paille en balles rondes

BLE

L'une des plus anciennes culture du monde. Nommé frumentum chez les Latins (froment), il occupe en France la majorité des terres, riches ou ingrates, jusqu'au XIX ème S .

Un épi contient 45 à 60 grains de 6 mm chacun. Un grain se compose d'une amande (cellules renfermant les grains d'amidon réunis par le gluten qui donne la farine pour 78 à 81 % ; des enveloppes (son) , 16 à 19 % ; et du germe, 2,5 à 3 %, dont la conservation est délicate. Pour moissonner, on attend que les grains soient mûrs et secs (taux d'humidité max. 15 % du poids du grain).

Grain allongé, paille pleine, toujours barbu. Débouché : Semoulerie, la semoule servant à fabriquer couscous et pâtes alimentaires. Les pâtes ne peuvent être fabriquées qu'avec des semoules de blé dur, en raison de leur richesse en gluten qui donne une meilleure qualité culinaire (fermeté, absence de collant) et de leur couleur jaune ambré.

1800 : 8,5. 1850 : 10,9. 1910 : 13,2. 1985 : d. 46, t. 61. 1986 : d. 42, t. 56. 1987 : d. 44, t. 57. 1988 : d. 40, t. 63. 1989 : d. 44, t. 65. 1991 : d. 50, t. 69.

Le blé s'adapte à des climats et des sols variés mais il préfère un climat tempéré ( il gèle à - 16 °C, - 18 °C, risque d'être atteint à - 10 °C ; la neige le protège ; une brusque élévation à 35-39 °C risque de l'échauder et de l'empêcher de mûrir normalement ; s'il est mûr, un soleil trop chaud provoque l'échaudage des grains), une humidité moyenne, une terre riche (limons, alluvions des vallées, terres argileuses) et bien préparée. Se cultive souvent en assolement triennal : 1re année maïs 2e blé, 3e orge, car ces cultures ont des besoins différents et ne demandent donc pas à la terre les mêmes éléments de base.

automne (blé d'hiver), mars-avril (blé de printemps). Un semoir à distribution forcée fait tomber les grains régulièrement dans les sillons. Lorsque le blé sort de terre, traitement avec des désherbants, insecticides et fongicides.

Autrefois à la faux suivie du battage sur l'aire avec des fléaux, et du vanage (le van, corbeille plate en osier, permettait de ne garder que les grains sans la balle qui les entoure et sans débris de paille) ; aujourd'hui, moissonneuses-batteuses permettant de faire tous ces travaux le même jour, avec une seule machine en juillet-août .

1987-88 : 22,2. 1988-89 : 24,6. 1989-90 : 27,3. 1990-91 : 27,8. 1991-92 : 27,7 ; par les coopératives agricoles : 73,6 % de la récolte ; négociants : 23 % ; industriels utilisateurs (meuniers, fabricants d'aliment pour bétail, exportateurs, etc.) : 3,4 %

Intérieur 34 dont meunerie, boulangerie 20,6, alimentation animale 11,6, semences et freintes 2 ; exportations 66 dont grains 57, farine 9.

Balance commerciale céréalière : + 30,9 milliards de F.

Exportations (millions de t, 1991-92) : vers la CEE : 6,5 ; pays tiers : 7,5.

Premiers clients Chine 2,6 ; Italie 2,6 ; CEI 1,6 ; Belgique Lux. 1,2 ; Algérie 0,9 ; P- Bas 0,7 ; RFA 0,5 ; Espagne 0,6 ; Roumanie 0,5 ; Portugal 0,4.

Meunerie : industrie lourde de transformation du blé tendre en farines panifiables

Autrefois, le meunier écrasait seulement le blé sous la meule et livrait telle quelle la boulange. Le boulanger tamisait et séparait la farine du son. Puis, les meuniers se mirent à séparer eux mêmes la farine du son, ce fut le blutage. Aujourd'hui, les grains, après nettoyage, sont broyés par des séries de cylindre métallique ; le blutage est assuré par des tamis successifs. A l'intérieur des moulins les différents produits sont acheminés par un système pneumatique.

100 kg de blé donne en général 75 kg de farine et 23 kg d'issues (dont une grande partie de son) ; il y a environ 2 % de pertes.