Dossier céréales

17.05.2012

A l’heure où l’on nous annonce une pénurie en céréales produites au niveau mondial, compte tenu de l’augmentation de la demande et notamment de la demande pour produire des biocarburants de première génération, il est nécessaire de faire le point sur ce dossier alors que le prix des matières premières agricoles flambe.

Définitions

Qu’est-ce qu’une céréale ?

Une réponse se trouve consignée sur cette page de l’encyclopédie libre et coopérative wikipédia.

http://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9r%C3%A9ale

Une autre réponse sur le site de l’encyclopédie universalis.

http://www.universalis.fr/encyclopedie/C000124/CEREALES.htm

Les filières de la céréaliculture

Ce site permet de lister les différents produits élaborer dans la filière « céréales ».

http://www.passioncereales.fr/Pages/Hommes-metiers/filiere_c[...]

Connaître les céréales

Une page qui permet de se familiariser avec les principales céréales utilisées en cuisine.

http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_cereale.htm

Histoire

Les céréales cultivées en l’Egypte ancienne

Ressources autour d’une exposition concernant l’utilisation des céréales dans l’Egypte ancienne.

http://museum.agropolis.fr/pages/expos/egypte/index.htm

Cultiver les céréales

Arvalis et la culture des céréales

Pour tout savoir sur la culture des céréales et les traitements phytosanitaires… à raisonner pour un développement durable

http://www.arvalisinstitutduvegetal.fr/fr/

Celnat ou la culture bio des céréales

Le Spécialiste des Céréales et autres graines, issues de l'agriculture biologique.

http://www.celnat.fr/

Le Centre de Ressources sur les semences végétales (le GNIS)

Espace pédagogique :

http://www.gnis-pedagogie.org/index.htm

Exportation françaises

France export céréales

Ce site présente de manière simple les principales céréales produites en France et des données sur l’exportation (notamment vers la Chine) des céréales.

http://www.franceexportcereales.org/home.asp

Bénéfices nutritionnels

Apports nutritionnels

Les céréales sont des aliments riches en glucides complexes et en protéines végétales variées.

http://www.passioncereales.fr/Pages/cereales-sante/apports_nutrit[...]

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/bien_manger/fecu[...]

http://www.ifn.asso.fr/dossier_aliment/2-1.html

Utilisation non alimentaire des céréales

Céréales et biocarburants

Les céréales peuvent être à l’origine de la production de biocarburants.

http://www.passioncereales.fr/Pages/cereales-utilisations/bioethanol.html

http://www.cafepedagogique.net/lemensuel/lenseignant/enseignementtec[...]

Evolution des prix

AGPB

Le site de l’association générale des producteurs de blé et autres céréales permet de suivre l’évolution des prix des céréales. Celui-ci ne cesse d’augmenter depuis 2004.

http://www.agpb.fr/fr/chiffre/prix.asp

Le point de vue officiel à ce sujet

Sur ce site du ministère des affaires étrangères, des compléments d’information sur la hausse des prix des céréales.

http://www.diplomatie.gouv.fr/fr/actions-france_830/agr[...]

TF1

Le site de TF1 se fait l’écho de cette augmentation et de son impact sur la vie quotidienne des français.

http://tf1.lci.fr/infos/economie/consommation/0,,3470421,00-[...]

Les filières de la transformation

CNUCED

Ce site présent les grandes étapes de la transformation du blé. Il propose aussi des informations concernant la culture biologique et l’utilisation des OGM.

http://www.unctad.org/infocomm/francais/ble/technologie.htm

INRA

Ce site de l’Inra présent les principales filières céréalières et leur situation.

http://www.inra.fr/internet/Departements/cepia/filieres/cereales.htm

Traçabilité

Comme pour les produits d’origine animale, les acteurs de la filière céréales doivent aussi faire des efforts en matière de traçabilité. Ce site permet de faire le point à ce sujet.

http://www.gnis.fr/index/action/page/id/103/title/Cereales_a_la_trace

Goût santé et sécurité

Sur ce blog, il est intéressant de lire un article consacré à ces problèmes considérés aujourd’hui comme primordiaux

http://www.blogagroalimentaire.com/?2007/03/19/482-les-filieres-cer[...]

Pour tout savoir sur la bière

Ce site se présente comme « la plus importante source d’information sur la bière en français ».

http://www.bieremag.ca/

Meunerie

Ce site de la meunerie française recèle de très nombreuses informations à ce sujet.

http://www.meuneriefrancaise.com/

Confédération de la boulangerie-pâtisserie française.

Articles ou recettes, on trouve de très nombreuses information sur ce site.

http://www.boulangerie.org/

Applications pédagogiques

Fabriquer de la brioche

Dans le cadre de la matière M7 (le fait alimentaire) du STAV, les élèves doivent fabriquer un produit. Ce site propose une fiche pour la fabrication de la brioche.

http://www.stav.chlorofil.fr/index.php?id=171

Du blé au pain

Pourquoi ne pas fabriquer du pain avec les élèves pour mette en évidence, par exemple, les processus de fermentation.

http://environnement.ecoles.free.fr/ble_au_pain.htm

http://www.espace-pain-info.com/fiches/enseignants.php#

Le pain : microorganismes en action

http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimente[...]

OGM et boulangerie

http://www.boulangerie.net/Loi/DossierOGM/acc.html

Tout sur la fabrication de la bière

Ce site, très complet permet de comprendre comment est fabriquée la bière. Il permet aussi de suivre le devenir des sous-produits de cette fabrication.

http://www.vet-lyon.fr/ens/nut/webbromato/cours/cmspgrai[...]

Autre site.

http://www.brasserie-st-sylvestre.com/Pages/fabricat.html

Meunerie et moulins traditionnels

Cette page est consacrée au Moulins de Kérouat, Commana (Finistère) et présente les techniques de la meunerie ancienne.

http://www.moulinsdefrance.org/old/m_04_05.html

La farine :

http://www.farine.com/

Fabrication des pâtes alimentaires

Sur wikipédia, toutes les étapes de la fabrication des pâtes alimentaires.

http://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2tes_alimentaires

L’internaute, pour compléter les données de wikipédia.