Guide pratique contr le de la qualite des céréales et des ...

http://www.fao.org/Wairdocs/X5163F/X5163f02.htm

Les céréales sont de la famille des graminées, leur grain ou caryopse (1) se présente soit nu lorsqu'il a perdu ses enveloppes sous l'effet du battage (blé et maïs), soit vêtu lorsque ses enveloppes sont restées attachées ou soudées au grain après battage (orge, avoine, sorgho, riz). Ces plantes sont cultivées pour leur grain riche en amidon qui est consommé par l'homme et les animaux pour sa valeur énergétique.

Les plantes protéagineuses produisent des grains plus riches en protéines (pois, féverole). Les plantes oléagineuses produisent des grains riches en matières grasses (lin), et certains ont aussi des grains riches en protéines, on les appelle alors oléo-protéagineuses (colza, soja, tournesol). Ces plantes appartiennent à des familles botaniques extrêmement différentes: crucifères (colza), composées (tournesol), légumineuses (soja) etc...

Le grain ou la graine (2) est un organisme vivant dont la finalité est de perpétuer l'espèce à partir de son embryon contenu dans le germe en permettant le développement d'une nouvelle plante. Donc, même en cellule de stockage où il se trouve à l'état de vie ralentie, le grain respire et peut germer dans certaines conditions particulières de température et d'humidité.

(1) - Fruit sec sans pulpe ni noyau.
(2) - Les mots « grain » et « graine » ont un sens général identique:

• le grain désigne un produit destiné à l'utilisation alimentaire ou agro-industrielle.
• la graine se rapporte au même produit destiné à servir de semence.